Descripción
La Gamba Roja es reconocible por su color rojo vivo con tonalidades azuladas en el caparazón y bandas rosa claro en el abdomen, que le dan un aspecto listado, por esto en conocida en Andalucía con el nombre común de «ALISTADO». El cuerpo es aplanado, largo y la longitud de este y la cabeza debe ser prácticamente la misma. Las hembras tienen una talla más grande, se diferencian por tener una cabeza ligeramente más ancha y pesada que el cuerpo ya que contienen las huevas que son las responsables de ese intenso sabor a mar. Un truco para reconocer las hembras es buscar un pequeño punto blanco situado al final de la cara interna de la cabeza.
Su carne es firme, melosa y con un sabor característico que puede presumir del equilibrio entre lo dulce y lo salado, la mejor manera de disfrutarlas es a la plancha, pero también se puede elaborar deliciosos arroces.
